Al Dente Nedir? Neden Önemlidir?Al Dente, Bellisimo ile birlikte italyanca'da öğrendiğim ilk kelimeleden. Dişe dokunur anlamına gelen bu sözcük italyan mutfağının temel terimlerinden biridir.
Ülkemizde Aldanta, andanta ve aldante olarak da anılmaktadır :) Sadecce makarna için değil pirinç ve sebzeler için de kullanılmaktadır. Biz geleneksel olarak makarnayı canını alana kadar pişirsek de hem sağlıklı hem lezzetli olan Al Dante'dir. Buyrun sebebini anlatayım. |
Lezzet ve görüntü olarak Al Dente |
Fazla pişen makarna formunu kaybederek hamur haline gelebilir. Bu durumda makarna kendini bırakacak ve bizi utlu etmeyen ölü bir görüntü sergileyecektir. Yumuşayıp macun kıvamına gelen makarnanın hem sos tutma kabiliyetini hem sosu içine çekme derecesini azaltacaktır. Aynı zamanda çatala batırdığımızda parçalanacak ve tüketimi zorlaşacaktır. Bahsettiğim fazla pişmiş makarnanın görüntüsü gözünüzde canlandı sanırım, daha fazla konuya girmiyorum.
|
Sağlık açısından Al Dente |
Uzmanlar fazla pişmiş makarnanın sindiriminin daha zor olduğunu belirtmekteler. Bunun sebebi pişme esnasında parçalanan nişasta taneciklerine mide öz suyunun nüfus etmesinin daha zor olmasıymış. Al Dente makarna dişe dokunduğu için löp diye yutulmaz, ağızda daha fiziksel sindirim gerektirir. Daha fazla çiğneme daha fazla ağızda kalma süresi ve daha fazla tükürük salgılanması demektir. Kuşkusuz bu da iyi sindirim anlamına gelir.
|
Al Dente Nasıl Yapılır? |
|